Autor - Isabel

Mascarpone vegano al cacao

Una crema de queso mascarpone dulce, combinada con cacao o café es una delicia para los sentidos, pero también un exceso de grasa y una propuesta vetada para los que habéis decidido optar por un estilo de vida vegano.

Por eso os vamos a sugerir una receta alternativa que se prepara con nuestro tofu sedoso y muy difícil de distinguir en el paladar cuando la probáis por primera vez.

Vamos con la propuesta!

NECESITAMOS:

-1 bloque de tofu sedoso

-Crema de almendras o anacrados

-Melaza de arroz

-1/2 paquete de galletas sin azúcar

-Cacao en polvo

-1 tableta de chocolate

-Café instantáneo

-Bebida de avena

PREPARACIÓN:

  1. Cocinamos el tofu unos 5 minutos con un poco de agua.
  2. Lo dejamos enfriar y lo trituramos con 3 cucharadas soperas de crema de anacardo o almendra (o 3 cucharadas de anacardos puestos a remojo unas horas antes)
  3. Endulzamos con 2 cucharadas soperas de melaza de arroz
  4. Añadimos 1 cucharada de postre de café instantáneo. Reservamos esta crema
  5. Por otro lado, mojamos las galletas con un poco de café preparado con el café instantáneo
  6. Preparamos vasitos individuales y llevamos unos trocitos de galletas remojadas al fondo

7. Añadimos encima un poco de nuestra crema “mascarpone”

8. Con la bebida de avena y el cacao preparamos al fuego un poco de salsa de chocolate

9. Cubrimos el “mascarpone” con un poco de esta salsa

10. Adornamos con un poco de chocolate rallado.

11. Reservamos en el frigorífico un par de horas antes de tomar.

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Tofu a la carta

¿Quieres nuevas ideas para cocinar con tofu?

Cuando consumimos tofu en los platos diarios, utilizamos el natural porque es el más introducido en el mercado de las proteínas vegetales. Sin embargo, en Zuaitzo preparamos una gran variedad de propuestas que te queremos presentar a la vez que sugerirte formas de utilización y recetas en las que integrarlo. Estas son solo algunas ideas porque la cocina con tofu no tiene límites. Puedes encontrarlos todos aquí

Tofu natural.

Para los que se introducen en el consumo de este derivado de la soja. Su sabor es neutro y puede integrarse en cualquier plato al que queramos añadir alta proteína sin grasa. A un salteado de verduras, a la sopa de miso, a un plato de pasta…

Tofu ahumado

(Ahumado de forma natural con humo de virutas de madera). Proporciona un sabor especial a la hora de hacer pasteles de cereales gratinados al horno y también como relleno de canelones y de lasañas. Especialmente rico es el Pastel de arroz con puerros y tofu.

Tofu sedoso.

El mejor para preparar postres y salsas debido a su suave textura. Con el elaboraremos una buena tofunesa (Mahonesa vegana con base de tofu), crema de cacao para untar casera, queso vegano para untar o numerosos patés vegetales.

Tofu con champiñón.

Para los amantes de las setas. Se puede preparar a la plancha, fileteado de forma fina o utilizarlo en taquitos en un plato de tallarines o fideos chinos, condimentados con cebolla confitada y salsa tamari.

Tofu con espinacas y sésamo.

Muy rico para preparar hamburguesas veganas mezclándolo con una base de mijo cocinado y puerro salteado.

Tofu con semillas de amapola y quinoa real.

Añadimos proteína de cáñamo o semillas de cáñamo, trituramos y obtenemos unas bolitas proteicas para hacer fritas o al horno. Muy interesante en dietas para bajar de peso y sin gluten.

Tofu con shiitake y alga nori.

Las setas shiitake nos dan en este tofu un acabado ideal para macerarlo y hacer con el unos pinchos a la plancha con salsa agridulce

Tofu a las finas hierbas.

Si te gusta el paté a las finas hierbas, lo obtendrás triturando nuestro tofu (después de haberlo cocinado 5′ con un poquito de agua) con un ramillete de hierbas aromáticas frescas: albahaca, cebollino y perejil al que añadimos sal marina y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Tofu frito.

Se puede utilizar para completar un consomé o una sopa de verduras cortado a dados. También para enriquecer una ensalada templada de calabacines y cebolla.

Tofu con naranja y curry.

Para los platos con un toque oriental. Pasta de udón o soba con láminas de tofu a la plancha y salsa de cítricos y curry.

Tofu con sésamo y algas.

Para condimentar un cuscús al que añadiremos una salsa preparada con tahin, jugo de jengibre y melaza de arroz.

Tofu Yakidofu.

Es una variedad japonesa que se presenta a la plancha. Se puede utilizar de forma muy rápida con tan solo calentar en la sartén acompañado de verduras al wok o con arroz integral cocinado al vapor.

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Macarrones con tofu

Los macarrones son una de las pastas más humildes, junto con los fideos, que servimos en el día a día en nuestras casas… Y pese a ser un plato sencillo, que tanto se ofrece en los menús de los comedores escolares, hospitales, cartas infantiles de restaurantes, puede ser una receta completa en nutrientes si lo cocinamos con un poco de tofu …

Y el plato incluye los ingredientes de la receta más básica y clásica en el mundo de los macarrones: una salsa de tomate frito, pero un tomate alternativo.

Ingredientes:

-Macarrones integrales  de espelta (o de trigo, arroz, maíz, quinoa…)

-Un paquete de tofu Zuaitzo que puedes conseguir AQUÍ

-Salsa de tomate alternativa

-Dos cebollas

-Orégano, romero…

-Sal marina

-Aceite de oliva virgen

Preparación: 

  1. Hervimos 300 gramos de macarrones con abundante agua y sal.
  2. Cortamos el bloque de tofu en dados pequeños y los ponemos a macerar con un poco de sal, orégano y romero (toda la noche en la nevera)
  3. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la salteamos con un poco de aceite.
  4. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el tofu y dejamos que también se dore.
  5. Escurrimos los macarrones y los condimentamos con nuestra salsa de tomate y el salteado.
  6. Añadimos un poco de romero fresco para servirlos.

SALSA DE TOMATE ALTERNATIVA

Ingredientes:

-3 zanahorias

-1/2 remolacha cocida

-1 cebolleta

-Aceite de oliva virgen

-Sal marina

-Vinagre de umeboshi

-Orégano (opcional)

Preparación: 

1. Saltear, en un poco de aceite y sal,  la cebolleta cortada a medias lunas.

2. Añadir la zanahoria cortada a rodajas.

3. Cubrir con un poco de agua y cocer unos 10 minutos.

4. Incorporar la remolacha, rectificar de sal y aceite y remover todo.

5. Triturar todos los ingredientes.

6. Añadir unas gotas de vinagre de umeboshi (es el ingrediente que le va a dar un toque ligeramente ácido como el tomate)

7. Condimentar con un poco de orégano.

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Pastel de polenta con tofu

Esta receta que os proponemos hoy la podéis preparar en dos versiones: como pastel de cereales sin gluten o en formato pizza, dejando la base mucho más fina y dándole unos minutos al horno para que quede crujiente.

INGREDIENTES :

-1 vaso de polenta instantánea

-1 cebolla morada grande

-Caldo de verduras

-Melaza de arroz

-Un bloque de tofu Zuaitzo

-Sal marina

-Aceite de oliva virgen

-Semillas de sésamo negro

PARA LA TOFUNESA:

-Tofu sedoso, sal marina, cebolla, aceite de oliva, especias al gusto y jugo de limón

PREPARACIÓN:

  1. Cocemos la polenta con un vaso de caldo de verduras (y un poquito más…). La llevamos al fondo de una fuente.
  2. Cortamos la cebolla en medias lunas y la salteamos con un poco de aceite y sal
  3. Cortamos el tofu en daditos y lo hervimos con un poco de agua durante 5′
  4. Agregamos el tofu a la cebolla y lo cocinamos 5′ más.
  5. Añadimos dos cucharadas soperas de melaza y removemos unos minutos hasta que caramelice.
  6. Cubrimos la base de nuestra polenta con la cebolla y el tofu.
  7. Espolvoreámos con unas semillas de sésamo.
  8. Servimos con un poco de tofunesa al lado elaborada según nuestra receta.

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Queso vegano fermentado

Tomar probióticos es de gran ayuda para reforzar nuestra flora intestinal. Los alimentos fermentados ayudan mucho en este campo y deberíamos comerlos de forma diaria.

Si te gustan los quesos y eres vegano, te proponemos una forma rapidísima de preparar tus quesos fermentados en casa y es utilizar nuestro tempeh como base para experimentar con estas alternativas lácteas.

Esta será una receta básica que iremos haciendo con más variaciones para tomar como entrante o tentempié en una comida.

INGREDIENTES:

-1 bloque de tempeh natural Zuaitzo

-100 gramos de anacardos crudos

-1 ajo

-Jugo de limón

-Sal marina

-Mermelada para la salsa (frutos rojos, arándanos o higos)

CÓMO SE PREPARA:

  1. Ponemos los anarcados a remojo, al menos una hora
  2. Eliminamos el agua y los trituramos con el tempeh
  3. Añadimos medio ajo, un par de cucharadas de jugo de limón y un poco de sal marina
  4. Cubrimos un pequeño molde que podamos utilizar en el horno con papel vegetal.
  5. Rellenamos el molde con nuestra masa y lo ponemos a hornear (a unos 180 grados) unos quince minutos.
  6. Desmoldamos, dejamos enfriar y servimos con nuestra mermelada favorita.

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Mousse vegano de cacao

¿Qué tal un postre vegano rico en proteína que a la vez que nos sirve de disfrute nos aporta nutrientes?

Os proponemos un cremoso mousse de tofu con cacao, sin azúcar refinado, bajo en grasas y en calorías que conquista a todos en la mesa. Y además el tiempo de preparación es de apenas unos minutos!

¿Qué necesitamos para prepararlo?

-Un bloque de tofu ecológico sedoso Zuaitzo (Puedes conseguirlo AQUÍ)

-6-8 dátiles (puestos a remojo veinte minutos con dos dedos de bebida vegetal: arroz o avena)

-Bebida vegetal de avena o arroz

-Tres cucharadas soperas de cacao en polvo desgrasado ecológico

-Una tableta de chocolate sin azúcar (mínimo 70% cacao, endulzado con ágave, azúcar de coco o stevia)

¿Cómo hacer nuestro mousse?

  1. Hervir durante 5′ el bloque de tofu
  2. Eliminar el agua y con el tofu aún caliente derretir en él un cuarto de la tableta de chocolate.
  3. Triturar bien el tofu con los dátiles deshuesados, la bebida en la que los hemos remojado y el cacao en polvo
  4. Llevar a vasitos o pequeños moldes y dejar que se enfríe
  5. Podemos adornar por encima con un poco de ralladura de chocolate o ralladura de mandarina si nos gusta el contraste de sabores que ofrece este cítrico con el cacao.

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Judías estofadas con tofu

En invierno, las legumbres estofadas son un plato que nos aporta proteínas muy interesantes a la vez que nos ayudan a reducir el frío. Nuestra propuesta de hoy es un guiso vegano de judías blancas salteadas con tofu ahumado. El resultado es un sabor intenso y nuevo para un clásico de la cocina española. ¿Te apetece probarlo?

El primer paso es saltear la cebolla con el tofu a daditos

Ingredientes que necesitaremos:

-1 vaso de judías blancas (puestas a remojo el día anterior). Para los que queráis la versión rápida de la receta podéis recurrir a un bote de judías ecológicas cocidas.

-1 cebolla grande

-1 Bloque de tofu ahumado Zuaitzo (Aquí puedes conseguir nuestro tofu

-Laurel

-Sal marina

-Aceite de oliva virgen

Cómo se prepara

  1. Ponemos las judías a cocer en olla exprés hasta que estén blandas (o recurrimos al bote ya cocido)
  2. Cortamos la cebolla en medias lunas, la partimos en trozos pequeños y salteamos con un poco de aceite y sal.
  3. Cuando la cebolla esté ligeramente durada, añadimos el tofu cortado en daditos y lo salteamos unos minutos.
  4. Incorporamos la cebolla y el tofu al guiso de judías, añadimos una hoja de laurel y lo dejamos cociendo unos quince minutos para que se unan todos los sabores.
El tofu ahumado tiene un sabor deliciosamente aromático

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Arroz al horno con tempeh

¿Quieres una receta para preparar un arroz al horno vegano y completo en proteínas?

Esta es una variación del clásico arroz al horno en el que vamos a sustituir la proteína, los garbanzos, la morcilla y la carne, por proteína fermentada, más digerible y probiótico.

Y además, si queréis, podéis completar el arroz, de forma opcional con un trocito de nuestra morcilla vegana

Qué necesitamos:

-1 vaso de arroz integral o semi integral

-1 bloque de tempeh  Zuaitzo (Consíguelo AQUÍ )

-2 tomates pequeños

-Apio (una buena tira)

-Setas o champiñones

-2 patatas pequeñas

-Aceite de oliva virgen

-Sal marina

-1 cabeza de ajos

Cómo se prepara

1. Sofreímos los ajos en una cazuela o sartén

2. Añadimos el tempeh cortado a dados y lo salteamos un minuto

3. Agregamos el arroz y lo doramos  unos segundos

4. En la cazuela que vayamos a usar para el horno mezclamos el arroz con las setas cortadas por la mitad, la patata a rodajas y  los tomates en cortes gruesos.

5. Añadimos 3 vasos de agua muy caliente, el apio cortado a trozos, aceite de oliva y sal marino.

6. Lo llevamos al horno que estará bien caliente, 200 grados,  durante diez minutos y luego bajamos a 180 grados hasta que se absorba todo el caldo.  

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5 grandes beneficios de la soja

  1. PROTEÍNA VEGANA COMPLETA. Si eres vegano, la soja te proporciona proteína completa de alta calidad. Si la incorporas en tu dieta en cualquiera de sus formas, no te preocuparás por estar bien nutrido.

2. Si quieres MEJORAR TU FERTILIDAD, toma SOJA

Necesitamos ácido fólico, o vitamina B para que nuestro cuerpo realice sus funciones vitales. Los folatos (ácido fólico) son un buen aliado de nuestro sistema circulatorio porque reduce los niveles de homocisteína, un aminoácido implicado en la obstrucción de las arterias.

Pero además, el consumo diario de ácido fólico nos reduce a la mitad el riesgo de sufrir cáncer de colon ya que es un potente protector celular.

Si quieres quedarte EMBARAZADA, tomar acido fólico antes y durante el comienzo del embarazo ayuda a prevenir defectos de nacimiento del cerebro y la médula espinal llamados defectos del tubo neural. El tubo neural es la parte del bebé en desarrollo que se convertirá en el cerebro y la médula espinal. Los defectos del tubo neural suceden en el primer mes de embarazo, antes de que tal vez sepa que está embarazada.

FERTILIDAD
En el caso del aparato reproductor masculino, puede ser una buena ayuda para mejorar la calidad e incrementar la cantidad de espermatozoides. La vitamina B es una de las mejores formas de aumentar la fertilidad masculina.

3. CUIDA tu FLORA INTESTINAL

Tomando SOJA y, sobre todo, productos fermentados derivados de sus granos. .
Introducir soja, tofu y tempeh en tu dieta es una forma muy saludable de alimentar a tus bacterias favorables. 
Necesitamos prebióticos (hidratos de carbono que se comportan como prebióticos) en la dieta diaria y la soja contiene dos oligosacáridos, la rafinosa y la estaquiosa que realizan esta función.

4. REGULA LA MENOPAUSIA

Las isoflavonas de la SOJA ayudan a la mujer en los trastornos menstruales y también en la época de la MENOPAUSIA…..
Pero mejor si no la tomas poco cocinada, como en la bebida vegetal. Es mucho mejor en forma fermentada como el tempeh…

5. GRAN APORTE DE CALCIO

La soja proporciona el mismo calcio que la leche animal

Cuando está enriquecida con algas, la bebida de soja es un buen sustituto de la leche de vaca (120 mg por cada 100 ml) . Es tanto el caso de la bebida de soja como productos como el tofu producido con algas, como el que ofrecemos en una de las variedades de Zuaitzo.

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Cheescake de tofu

¿Te gustaría saber preparar un pastel de queso vegano saludable y nutritivo en casa?

Aquí te damos una  receta sencilla y deliciosa para tus postres o meriendas…. 

INGREDIENTES:

-Un bloque de tofu ecológico sedoso Zuaitzo 
– 10 dátiles frescos o deshidratados pero sin glucosa ni azúcar  añadido.
-Leche vegetal de arroz,  avena o almendra 
-Vainilla en polvo (un trozo de vaina o esencia de vainilla)
-Galletas tipo María sin azúcar
-El zumo de limón y medio
-Mermelada de arándanos, frutos rojos  o fresa

PREPARACIÓN:

1. Empezamos triturando el tofu con medio vaso de bebida vegetal junto con los dátiles y una pizca de vainilla en polvo. Probamos cómo está de  dulzor.
2. Añadimos el jugo de limón.
3. Trituramos unas 20 galletas con un poco de bebida vegetal y las ponemos en el fondo de una tartera desmontable (sobre papel vegetal). Esta será la  base de nuestro pastel.
4. Horneamos unos 30 minutos a 180 grados hasta que esté totalmente cuajado. Comprobamos con un tenedor.
5. Lo dejamos enfriar y cubrimos con una generosa capa de mermelada.

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