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TARTA VEGANA DE ZANAHORIA (Cortesía de Iker Martínez)

PARA EL BIZCOCHO Ingredientes:
  • Ralladura de una naranja
  • Zumo de 1/2 naranja
  • 4 higos secos
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 130 gr. de harina de espelta integral
  • 1 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 125 gr. de azúcar de caña (puedes sustituirlo por sirope de ágave)
  • 1 1/2 cucharadita de canela molida
  • 400 gr. de zanahorias
  • 250 ml de licuado de soja (Zuaitzo)
  • 1 1/2 cucharada de vinagre de manzana
  • Frutos secos al gusto en trozos pequeños (nueces, pistachos, almendras, anacardos, etc.)
  PARA LA CREMA Ingredientes:
  • 300 gr. de tofu sedoso Zuaitzo
  • 50 gr. de margarina
  • 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 1/2 cucharadita de zumo de limón
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de azúcar glas
  • 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
  ELABORACIÓN: Para el bizcocho:
  1. Calentar el hono a 160ºC. Poner papel vegetal de horno en la base de una bandeja de aproximadamente 20 centímetros de diámetro
  2. Cortar los higos en trozos pequeños y añadirlos a un bol pequeño con el zumo de naranja y la ralladura de media naranja. Dejar hasta que absorba el líquido mientras se prepara la masa
  3. Pelar y rallar las zanahorias y reservar
  4. En un recipiente grande añadir el aceite y el azúcar y mezclar bien con un batidor. Añadir la leche de soja y la zanahoria rallada y mezclar bien.
  5. Añadir los higos con el líquido y la ralladura de naranja
  6. Añadir el vinagre de manzana y mezclar bien
  7. Mezclar la harina, la canela y el bicarbonato y pasar por un tamizador sobre los ingredientes anteriores
  8. Mezclar bien todo con una espátula . Se recomienda actuar con rapidez ya que el vinagre de manzana reacciona enseguida al mezclarlo con el bicarbonato, generando la esponjosidad que se pretende y, la idea es que esta reacción se de en el horno para que suba el bizcocho.
  9. Al tener tanta humedad requiere un tiempo entre 60/70 minutos aprox. en el horno. Para saber que está listo, pinchar con un cuchillo y comprobar que sale limpio
  10. Sacar el horno y dejar enfriar totalmente.
  Para la crema:
  1. Añadir el tofu, la margarina derretida, el zumo de limón, el vinagre y la sal
  2. Batir con una batidora hasta obtener una masa cremosa.
  3. Tamizar el azúcar glas y añadir el zumo de naranja y mezclar bien. Dejar enfriar un rato en la nevera para que repose
  Ensamblado: Una vez que el bizcocho esté frío, aplicar una buena capa de la crema por encima y colocar sobre esta los frutos secos seleccionados como decoración.
7 09 2021Lee mas...

ENSALADA CON TOFU AHUMADO SOBRE BASE DE LECHUGA

INGREDIENTES:
  • 3 Hojas grandes de lechuga morada
  • 1 Paquete de tofu ahumado Zuaitzo
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1/2 Pimiento amarillo
  • 1 Aguacate
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 4 Rabanitos
  • El zumo de 1 limón
  • Pimienta molida
  • Aceite de Oliva
  • Sal
ELABORACIÓN:
  • Lavas bien las hojas de lechuga y las secas. Cortas el tofu en dados pequeños y reservas.
  • Picas los pimientos, la cebolla, el tomate, el aguacate y los rabanitos y trozos pequeños y lo pones todo en un bol.
  • Preparas una vinagreta con el zumo de limón, la pimienta molida, el aceite de oliva y la sal y lo mezclas con los ingredientes del bol. Añades por último el tofu ahumado y lo mezclas todo bien.
  • Reservas en el frigorífico durante una hora aproximadamente y para emplatar lo vas colocando encima de cada una de las hojas de lechuga.
1 08 2021Lee mas...

RAMEN VEGANO

INGREDIENTES:

140GR. DE PASTA

5GR. DE JENGIBRE

5GR. DE AJO

1 CUCHARADA DE MIRIN (VINO DE ARROZ). EN SU DEFECTO, PODEMOS UTILIZAR VINO BLANCO.

1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA

1 CUCHARADA DE SIROPE DE ÁGAVE

1/2 PASTILLA DE CALDO VEGETAL

660CC. DE LICUADO DE SOJA (ZUAITZO)

1 CUCHARADITA DE SÉSAMO TOSTADO

1 PIZCA DE CANELA EN POLVO

1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA

VERDURAS AL GUSTO. NOSOTROS HEMOS UTILIZADO ZANAHORIA, MAÍZ, PUERRO, COL, PIMIENTO ROJO Y SETA SHIITAKE

1 CUCHARADA DE ACEITE DE SÉSAMO

PREPARACIÓN:

1.- Calentamos el agua con una pizca de sal

2.- Cortamos la parte blanca del puerro y apartamos el centro. Lo que queda lo cortamos en tiras finitas en el sentido de las fibras del puerro. Lo dejaremos reposar en agua mientras picamos el centro que nos había sobrado y añadimos un trozo más de puerro de unos tres centímetros.

3.- Pelamos el ajo y lo picamo finito. Pelamos el jengibre, en la misma proporción
que el ajo y lo picamos también.

4.- Preparamos la verdura para saltear.
Nosotros hemos usado maíz hervido cortado en rodajas.
Zanahoria pelada (en tiras) Col, pimiento rojo, acelga roja..
Intentaremos que el corte sea más o menos del mismo tamaño.
Hemos añadido seta shiitake
(puedes usar champiñones u otra variedad)

5.- Para preparar el caldo calentamos un cazo y echamos el aceite.
Ponemos un poco más de la mitad del jengibre y el ajo y todo el puerro picado.
Ponemos un poquito de vino blanco y salteamos.Añadimos el licuado de soja y ponemos el fuego a mitad de potencia.
Vamos a añadir entonces la cucharada y media de salsa
de soja,las 2 cucharaditas de Mirin, una cucharita pequeña de azúcar y
la media pastilla de caldo vegetal.
Lo removemos bien y dejamos calentar a fuego lento sin que llegar a hervir.

6.- Vamos a cocer la pasta, para ello ponemos agua a hervir
y añadimos el bicarbonato poco a poco.
Ponemos los 140 gramos de pasta y cocemos el tiempo que
nos indique el fabricante.
Mientras se cuece la pasta, salteamos las verduras.
Calentamos la sartén y echamos el aceite.
El maíz debe dorarse así que lo marcaremos al principio,
lo apartamos y echamos un poco más de aceite.
Añadiremos el ajo y jengibre picado que habíamos reservado,
y cuando suba su aroma, añadimos el resto de las verduras.
Salteamos al gusto de sal y pimienta
Finalmente añadimos la hoja verde
y lo salteamos unos segundos.
Y…listo para emplatar.

7.- En un cuenco echaremos el caldo, después la pasta y
finalmente colocaremos la verdura salteada.
Ponemos el puerro cortado al principio y
una rodaja de maíz.  Espolvoreamos un poco de semilla
de sésamo. Y le daremos un toque final de
canela. Por último aplicamos aceite de sésamo.

23 06 2020Lee mas...

Macarrones con tofu

Los macarrones son una de las pastas más humildes, junto con los fideos, que servimos en el día a día en nuestras casas... Y pese a ser un plato sencillo, que tanto se ofrece en los menús de los comedores escolares, hospitales, cartas infantiles de restaurantes, puede ser una receta completa en nutrientes si lo cocinamos con un poco de tofu …

Y el plato incluye los ingredientes de la receta más básica y clásica en el mundo de los macarrones: una salsa de tomate frito, pero un tomate alternativo.

Ingredientes:

-Macarrones integrales  de espelta (o de trigo, arroz, maíz, quinoa…)

-Un paquete de tofu Zuaitzo que puedes conseguir AQUÍ

-Salsa de tomate alternativa

-Dos cebollas

-Orégano, romero…

-Sal marina

-Aceite de oliva virgen

Preparación: 

  1. Hervimos 300 gramos de macarrones con abundante agua y sal.
  2. Cortamos el bloque de tofu en dados pequeños y los ponemos a macerar con un poco de sal, orégano y romero (toda la noche en la nevera)
  3. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la salteamos con un poco de aceite.
  4. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el tofu y dejamos que también se dore.
  5. Escurrimos los macarrones y los condimentamos con nuestra salsa de tomate y el salteado.
  6. Añadimos un poco de romero fresco para servirlos.

SALSA DE TOMATE ALTERNATIVA

Ingredientes:

-3 zanahorias

-1/2 remolacha cocida

-1 cebolleta

-Aceite de oliva virgen

-Sal marina

-Vinagre de umeboshi

-Orégano (opcional)

Preparación: 

1. Saltear, en un poco de aceite y sal,  la cebolleta cortada a medias lunas.

2. Añadir la zanahoria cortada a rodajas.

3. Cubrir con un poco de agua y cocer unos 10 minutos.

4. Incorporar la remolacha, rectificar de sal y aceite y remover todo.

5. Triturar todos los ingredientes.

6. Añadir unas gotas de vinagre de umeboshi (es el ingrediente que le va a dar un toque ligeramente ácido como el tomate)

7. Condimentar con un poco de orégano.

3 02 2019Lee mas...

Arroz al horno con tempeh

¿Quieres una receta para preparar un arroz al horno vegano y completo en proteínas?

Esta es una variación del clásico arroz al horno en el que vamos a sustituir la proteína, los garbanzos, la morcilla y la carne, por proteína fermentada, más digerible y probiótico.

Y además, si queréis, podéis completar el arroz, de forma opcional con un trocito de nuestra morcilla vegana

Qué necesitamos:

-1 vaso de arroz integral o semi integral

-1 bloque de tempeh  Zuaitzo (Consíguelo AQUÍ )

-2 tomates pequeños

-Apio (una buena tira)

-Setas o champiñones

-2 patatas pequeñas

-Aceite de oliva virgen

-Sal marina

-1 cabeza de ajos

Cómo se prepara

1. Sofreímos los ajos en una cazuela o sartén

2. Añadimos el tempeh cortado a dados y lo salteamos un minuto

3. Agregamos el arroz y lo doramos  unos segundos

4. En la cazuela que vayamos a usar para el horno mezclamos el arroz con las setas cortadas por la mitad, la patata a rodajas y  los tomates en cortes gruesos.

5. Añadimos 3 vasos de agua muy caliente, el apio cortado a trozos, aceite de oliva y sal marino.

6. Lo llevamos al horno que estará bien caliente, 200 grados,  durante diez minutos y luego bajamos a 180 grados hasta que se absorba todo el caldo.  

31 12 2018Lee mas...

Morcilla vegana para tapear

Si pruebas la  morcilla Zuaitzo te hará dejar de añorar un arroz al horno completo o las recetas del tapeo español como la morcilla encebollada y el revuelto de morcilla. Está tan conseguida que parece imposible que sea cien por cien vegetal. Precisamente hoy vamos con dos truquis para cocinar nuestra propuesta vegana y disfrutar de ella con unas recetas muy rápidas. Pero antes que nada,¿Queréis saber de qué está hecha una Zuaitzo? Sus ingredientes son: arroz integral*, puerro*, gluten de trigo*, azukis*, alubia negra*, grasa de coco*, almidón de tapioca*, cebolla*, sal, extracto de levadura*, goma garrofín*, sirope de ágave*, pimienta negra*, comino*, pimentón dulce*, clavo* y carbón vegetal. (*de producción ecológica) La primera propuesta es MORCILLA ENCEBOLLADA y solo hay que seguir estos tres pasos:
  1. Cortar una cebolla grande en medias lunas.
  2. Saltearla con un poco de aceite y sal en una sartén.
  3. Cuando la cebolla empiece a estar dorada, cortar la morcilla en rodajas ni muy finas ni muy gruesas. Añadirla a la sartén y dorarla por ambos lados.
  4. Servir con un poco de sésamo negro o cebollino picado.
La segunda propuesta es para vegetarianos: REVUELTO DE MORCILLA 
  1. Salteamos cebolla en una sartén con un poco de cebolla o ajo (a elección)
  2. Cuando esté dorada se lleva a un plato y se tritura con un tenedor
  3. Mezclamos el resultado con un huevo batido y lo llevamos a la sartén para remover un par de minutos, hasta que cuaje, removiendo.
  4. Servimos con picatostes, pan tostado o una tortita de arroz o maíz.
Y si quieres tener en casa nuestra morcilla vegana, consíguela AQUÍ 
30 09 2018Lee mas...