CATA PROYECTO TECNALIA
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ZUAITZO EN BIOCULTURA MADRID 2018
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Bravas sin patata
¿Te vuelven loc@ las bravas pero no quieres tomar tantos hidratos de carbono y encima fritos??? Entonces necesitas una receta alternativa para disfrutar de un aperitivo muy muy rico que puedes preparar al horno.
Vamos con nuestras bravas de tofu.
Se pueden preparar con tofu ahumado o natural. El que más te guste. Puedes conseguirlo en este Link
Ingredientes:
- Un bloque de tofu
- Sal marina
- Cúrcuma en polvo
- Pimienta molida
- Aceite de oliva virgen
- Levadura nutricional
- Cortamos el tofu en cuadraditos o cantos que no han de ser muy regulares en cuanto a tamaño.
- Ponemos a hervir una olla con agua, sal y una pizca de cúrcuma y los hervimos cinco minutos.
- Escurrimos y los pasamos por un colador.
- Preparamos una bandeja de horno con papel vegetal.
- Colocamos el tofu, agregamos una pizca de pimienta, unas gotas de aceite y la levadura.
- Doramos por todos los lados unos quince minutos,
- Servimos con nuestra salsa o guarnición elegida.
Vegetales para tener más colágeno
El colágeno es la proteína de la juventud. Si tenemos un nivel óptimo de colágeno en nuestro organismo, disfrutamos de una buena salud y belleza porque es la que mantiene las células firmes y unidas, tanto en la piel como en los músculos, ligamentos, tendones y articulaciones.
A nivel de belleza, el colágeno da estructura, firmeza y elasticidad a la piel. Y aunque nuestro cuerpo la produce de forma natural, con el paso de los años esta producción se va reduciendo, la piel se descuelga, pierde su sostén y necesitamos un aporte exterior que incremente su presencia.
Una forma muy interesante de tomar colágeno es a través de alimentos. Un grupo muy rico en él es de la proteína animal, ya que está presente en la carne y en la gelatina. Pero ¿qué pasa si somos vegetarianos o veganos? ¿Dónde la podemos encontrar o cómo ayudar a su producción?
Aquí os compartimos una lista de alimentos vegetales limpios que ayudan a nuestro cuerpo a crear colágeno a la vez que contienen nutrientes que refuerzan este proceso:
2. VEGETALES ROJOS
Tanto los frutos rojos: Bayas, tomate, remolacha, pimiento rojo) como la naranja y la amarilla (zanahorias, caquis...) que contienen licopeno son magníficos aliados porque al ser antioxidantes frenan la destrucción del colágeno. Además, nos protegen del sol porque a su vez poseen Vitamina C.
3. VERDURAS VERDES
Las espinacas, los puerros, la col rizada, las acelgas.....todas las hojas verdes poseen luteína, un antioxidante que ayuda a preservar el colágeno.
4. LEGUMBRES
Garbanzos, lentejas, judías, azukis... son ricos en proteínas y minerales a partir de los cuales podemos producir colágeno.
5. ALIMENTOS CON OMEGA 3
Entramos en el grupo de los frutos secos y las semillas. Son muy importantes las nueces, las almendras, las semillas de lino (o su aceite)
6. AZUFRE
Y todos los alimentos que lo contienen: ajo, cebolla, coliflor, col combarda, perejil...
7. VITAMINA A
Unida al azufre aumenta mucho más la producción de colágeno y se encuentra en el albaricoque, la zanahoria, el melón, el brócoli, las legumbres y una buena lista de alimentos más...
- SOJA
2. VEGETALES ROJOS
Tanto los frutos rojos: Bayas, tomate, remolacha, pimiento rojo) como la naranja y la amarilla (zanahorias, caquis...) que contienen licopeno son magníficos aliados porque al ser antioxidantes frenan la destrucción del colágeno. Además, nos protegen del sol porque a su vez poseen Vitamina C.
3. VERDURAS VERDES
Las espinacas, los puerros, la col rizada, las acelgas.....todas las hojas verdes poseen luteína, un antioxidante que ayuda a preservar el colágeno.
4. LEGUMBRES
Garbanzos, lentejas, judías, azukis... son ricos en proteínas y minerales a partir de los cuales podemos producir colágeno.
5. ALIMENTOS CON OMEGA 3
Entramos en el grupo de los frutos secos y las semillas. Son muy importantes las nueces, las almendras, las semillas de lino (o su aceite)
6. AZUFRE
Y todos los alimentos que lo contienen: ajo, cebolla, coliflor, col combarda, perejil...
7. VITAMINA A
Unida al azufre aumenta mucho más la producción de colágeno y se encuentra en el albaricoque, la zanahoria, el melón, el brócoli, las legumbres y una buena lista de alimentos más...
El natto nos alarga la vida
Sabemos que te estarás preguntando, ¿Ya vamos con palabras raras de nuevos productos para mejorar la alimentación? El de hoy es un alimento milenario, con beneficios para prolongar la longevidad probados por la Universidad Nacional de Rosario y de procedencia oriental, que vale la pena conocer por sus efectos medicinales.
Si has tomado alguna vez sopa de miso, y conoces la importancia de los fermentados en la alimentación, entonces no te vayas. Porque este post es para ti.
Te hablamos del NATTO, de toda la información básica y sus grandes propiedades en apenas un minuto de lectura.
El natto es un fermentado elaborado a partir de habas de soja con fama milenaria y que nace en Japón, donde aún se toma para desayunar mezclado con arroz cocido. La soja se fermenta con las esporas del Bacillus Natto , que es el que da su nombre, y que confiere a las habas una textura muy pegajosa. En cuánto a su sabor, recuerda al que los quesos fermentados por largo tiempo.
Se sabe que un estudio realizado por un equipo de Universidad Nacional de Rosario ha podido probar que el natto prolonga la vida. El estudio se llevó a cabo con el gusano Caenorhabditis elegans, con el que los humanos tenemos en común las vías que regulan el envejecimiento. Y se estima que el comportamiento en nuestro organismo será el mismo.
Y lo más importante es que no solo incrementa los años de vida sino que potencia la vitalidad al activar nuestro sistema. El estudio científico revela que tomar natto de forma regular nos protege frente a infecciones, enfermedades degenerativas e incluso cáncer.
Tiene una enorme capacidad de regenerar la flora intestinal en pocos días, así que si hemos pasado por un proceso estomacal fuerte o tomado antibióticos, recurrir al natto para repoblar nuestros intestinos de flora favorable es una gran idea.
Cómo tomar el natto
Dado que tiene un sabor fuerte, es suficiente con utilizar una cucharada sopera para mejorar nuestros platos y tener presente el fermento en la dieta. Varias recetas sencillas serían añadirlo a una sopa de verduras dulces (zanahoria, cebolla y puerro), tomarlo como los japoneses en nuestro plato de arroz, o utilizarlo para condimentar unas verduras variadas cocinadas al vapor o hervidas.
Seitán con queso vegano
Hay muchas personas que siguen estando pegadas al sabor de la carne, pero no quieren tomar productos animales. Para ellas, el seitán es una propuesta saludable y vegana que puede cocinarse de infinitas formas.
Hoy os sugerimos darles a nuestros filetes un toque de queso vegano para sumar un acabado cremoso a la consistencia del seitán (de trigo o espelta, a elegir)
Ingredientes:
-Un paquete de seitán Zuaitzo
-Queso vegano (nosotros hemos usado una cuña de la variedad queso azul)
-Aceite de oliva virgen
-Sal marina
-Un manojo de col kale
Preparación:
Preparación:
- Cortamos el bloque de seitán en filetes y los pasamos por la sartén con unas gotitas de aceite y sal.
- Agregamos unos trozos de queso por encima y dejamos que se derrita con el calor de la sartén.
- En un par de minutos estará listo para servir.
- Lavamos bien la kale, la escurrimos y la cortamos en trozos
- La llevamos a la bandeja del horno con un poco de sal y unas gotas de aceite.
- Dejamos que se tueste durante unos 15 minutos (hasta que quede crujiente)
- Servimos nuestros filetes de seitán con la guarnición de kale.
Seitán de espelta agridulce
El seitán es un producto vegano que se prepara a partir del gluten del trigo, en cualquiera de sus variedades (duro, espelta o kamut), al que se le añade tamari y alga kombu.
Ingredientes:
-1 bloque de seitán Zuaitzo de trigo o espelta
-Melaza de arroz
-Un limón mediano
-Sal marina
-Aceite de oliva virgen
Preparación:
1. Cortar el seitán en filetes y saltearlo con un poco de aceite de oliva y sal marina en una sartén hasta que selle por ambos lados.
2. Mezclar dos cucharadas de melaza de arroz con el jugo del limón en un bol.
3. Incorporarlo a la sartén y remover con cuidado durante cuatro o cinco minutos hasta que caramelice.
4. Servir acompañado de unas rodajitas de limón.
Es ideal como sustituto de la carne por su alto contenido en proteína y porque su textura y sabor, bien preparado, nos recuerda a un filete
Por su versatilidad, el seitán puede prepararse estofado con verduras, salteado, rebozado o a la plancha...
Desde Zuaitzo os vamos a sugerir recetas y truquis con los que disfrutar de nuestro preparado especial.
Hoy os proponemos un seitán agridulce que recuerda a los platos orientales y que combina muy bien con unas verduras dulces salteadas con sésamo o salsa tahín....
Ingredientes:
-1 bloque de seitán Zuaitzo de trigo o espelta
-Melaza de arroz
-Un limón mediano
-Sal marina
-Aceite de oliva virgen
Preparación:
1. Cortar el seitán en filetes y saltearlo con un poco de aceite de oliva y sal marina en una sartén hasta que selle por ambos lados.
2. Mezclar dos cucharadas de melaza de arroz con el jugo del limón en un bol.
3. Incorporarlo a la sartén y remover con cuidado durante cuatro o cinco minutos hasta que caramelice.
4. Servir acompañado de unas rodajitas de limón. 
Morcilla vegana para tapear
Si pruebas la morcilla Zuaitzo te hará dejar de añorar un arroz al horno completo o las recetas del tapeo español como la morcilla encebollada y el revuelto de morcilla. Está tan conseguida que parece imposible que sea cien por cien vegetal.
Precisamente hoy vamos con dos truquis para cocinar nuestra propuesta vegana y disfrutar de ella con unas recetas muy rápidas.
Pero antes que nada,¿Queréis saber de qué está hecha una Zuaitzo? Sus ingredientes son: arroz integral*, puerro*, gluten de trigo*, azukis*, alubia negra*, grasa de coco*, almidón de tapioca*, cebolla*, sal, extracto de levadura*, goma garrofín*, sirope de ágave*, pimienta negra*, comino*, pimentón dulce*, clavo* y carbón vegetal. (*de producción ecológica)
La primera propuesta es MORCILLA ENCEBOLLADA y solo hay que seguir estos tres pasos:
La segunda propuesta es para vegetarianos: REVUELTO DE MORCILLA
Y si quieres tener en casa nuestra morcilla vegana, consíguela AQUÍ
- Cortar una cebolla grande en medias lunas.
- Saltearla con un poco de aceite y sal en una sartén.
- Cuando la cebolla empiece a estar dorada, cortar la morcilla en rodajas ni muy finas ni muy gruesas. Añadirla a la sartén y dorarla por ambos lados.
- Servir con un poco de sésamo negro o cebollino picado.
La segunda propuesta es para vegetarianos: REVUELTO DE MORCILLA
- Salteamos cebolla en una sartén con un poco de cebolla o ajo (a elección)
- Cuando esté dorada se lleva a un plato y se tritura con un tenedor
- Mezclamos el resultado con un huevo batido y lo llevamos a la sartén para remover un par de minutos, hasta que cuaje, removiendo.
- Servimos con picatostes, pan tostado o una tortita de arroz o maíz.
Y si quieres tener en casa nuestra morcilla vegana, consíguela AQUÍ 
Los postres de Zuaitzo
Si consumes de forma habitual los productos Zuaitzo, seguro que has probado nuestros grandes "fuertes" en proteína vegetal ecológica:
-El tofu, en todas sus variedades : normal, sedoso o enriquecido con champiñones, espinacas, shiitake...Hasta catorce propuestas entre las que elegir!
-El seitán: natural o de espelta
-Las hamburguesas : Tenemos catorce variedades, algunas de ellas únicas en el mercado español, como la burguer con okara, la de naranja con curry y la hamburguesa con miso)
-Productos fermentados: natto y tempe (natural y ahumado)
Y otras propuestas como platos preparados, salchichas, humus......pero nuestros grandes desconocidos son los postres y los bocados dulces.
Sorprenden porque están hecho con una base de tofu y nadie espera econtrar un sabor y textura tan delicada en estos preparados. Por eso os dejamos aquí unas sugerencias para tomarlos e integrarlos en vuestros menús diarios y festivos.
Vamos a ello!
El primer tofu dulce es una CREMA de UNTAR: Crema de chocolate producida con la base de tofu (soja*, agua y nigari) más sirope de ágave, chocolate negro de cobertura y cacao en polvo.
1- Lo podemos usar en el desayuno y merienda, sobre una tostada de pan de espelta integral o multicereales.
2- Nos sirve también para rellenar un bollito o croasán artesano y sustituir así, de forma saludable, la bollería industrial repleta de grasas saturadas y azúcar para la merienda de nuestros niños.
3- Como cobertura de un pastel de celebración o cumpleaños, para aportar este interesante nutriente a nuestra tarta.
4- Para preparar bolitas de chocolate con coco (os compartiremos la receta paso a paso)
5- Para enriquecer un batido proteico. Esta sugerencia va dirigida a los más deportistas que quieran incrementar la proteína en sus dietas. Solo hay que mezclar una cucharada sopera o dos de la crema de chocolate con un vaso de bebida vegetal de avena, añadir 3 ó 4 nueces, batir un par de minutos y listo!
2. TOFU CON CHOCOLATE Y NARANJA
¿Que quieres un postre dulce y no tienes nada preparado en la nevera? Solo tienes que abrir y servir. Así de rápido, pero te compartimos ideas de presentación para que parezca que has estado cocinando con mucho cariño para tus invitados o familia.
1- Choco tofu con almendras y nueces
Sirve el tofu en un bloque (sin cortar), pica 5 ó 6 nueces y añádelas por encima. Ralla 4 almendras crudas y espolvorea por toda la superficie. Luego solo tendrás que cortarlo en porciones como si fueran pequeños trocitos de tarta...
2. Choco tofu con cacao
Sirve el tofu en un bloque y espolvorea por encima cacao puro, desgrasado y sin azúcar añadido. Ayúdate de un colador para añadir en cacao para que no queden grumos....
3. Choco tofu con frutos rojos
Corta el tofu en daditos pequeños, añade frutos rojos a tu gusto y unas nueces para mayor contraste. Es una delicia para el momento final de la comida, cuando se toma el té y las infusiones.
¿Quieres más ideas Zuaitzo? ¿Tienes tú alguna para compartirnos?
- CREMA DE CHOCOLATE
El primer tofu dulce es una CREMA de UNTAR: Crema de chocolate producida con la base de tofu (soja*, agua y nigari) más sirope de ágave, chocolate negro de cobertura y cacao en polvo.
1- Lo podemos usar en el desayuno y merienda, sobre una tostada de pan de espelta integral o multicereales.
2- Nos sirve también para rellenar un bollito o croasán artesano y sustituir así, de forma saludable, la bollería industrial repleta de grasas saturadas y azúcar para la merienda de nuestros niños.
3- Como cobertura de un pastel de celebración o cumpleaños, para aportar este interesante nutriente a nuestra tarta.
4- Para preparar bolitas de chocolate con coco (os compartiremos la receta paso a paso)
5- Para enriquecer un batido proteico. Esta sugerencia va dirigida a los más deportistas que quieran incrementar la proteína en sus dietas. Solo hay que mezclar una cucharada sopera o dos de la crema de chocolate con un vaso de bebida vegetal de avena, añadir 3 ó 4 nueces, batir un par de minutos y listo!
2. TOFU CON CHOCOLATE Y NARANJA
¿Que quieres un postre dulce y no tienes nada preparado en la nevera? Solo tienes que abrir y servir. Así de rápido, pero te compartimos ideas de presentación para que parezca que has estado cocinando con mucho cariño para tus invitados o familia.
1- Choco tofu con almendras y nueces
Sirve el tofu en un bloque (sin cortar), pica 5 ó 6 nueces y añádelas por encima. Ralla 4 almendras crudas y espolvorea por toda la superficie. Luego solo tendrás que cortarlo en porciones como si fueran pequeños trocitos de tarta...
2. Choco tofu con cacao
Sirve el tofu en un bloque y espolvorea por encima cacao puro, desgrasado y sin azúcar añadido. Ayúdate de un colador para añadir en cacao para que no queden grumos....
3. Choco tofu con frutos rojos
Corta el tofu en daditos pequeños, añade frutos rojos a tu gusto y unas nueces para mayor contraste. Es una delicia para el momento final de la comida, cuando se toma el té y las infusiones.
¿Quieres más ideas Zuaitzo? ¿Tienes tú alguna para compartirnos?
Nos vemos en BioCultura Bilbao’18
Del 28 al 30 de septiembre se celebra en Bilbao la quinta edición de BioCultura, la Feria de Productos Ecológicos y Consumo Responsable en la que este año participamos como expositores y que reunirá a 250 marcas.
BioCultura espera superar esta vez los 17.000 visitantes de la última celebración con una oferta de productos que incluyen Alimentación, Casa Sana, Cosmética y productos de higiene, Moda Sostenible, Foodtrucks y Terapias Complementarias.
Queremos invitaros a asistir al certamen y visitar nuestro stand en el que podréis degustar nuestras últimas novedades en proteína vegetal que en muy breve estarán disponibles en el mercado
Además, el domingo día 30 realizaremos un show cooking, a cargo de Marta Francisco, que trabajará con nuestro tofu artesanal y ecológico para preparar "Tofunesas de colores", una divertida y amplia colección de recetas para variar la tofunesa clásica.
Os compartimos la guía Biocultura Bilbao 2018 para que podáis ver todas las actividades. Podéis descargarla aquí: GUIA ACTIVIDADES BILBAO2018
